ENGLISH  |РУССКИЙ ЯЗЫК

服务热线:1563-4801-999

啤酒设备--常用啤酒花简介

文章来源:山东德酿 发布时间:2018/09/21 浏览量::

啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。

1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:4.5-7.0%

特点:苦香兼优

卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下,有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香,和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。

特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。


2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花

原产地:德国

阿尔法酸:12-14%

特点:苦花

马格努门是一款非常优秀的酒花,它于1980年在德国HUELL培育,有着非常干净的苦味,和极好的储藏性,一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花,这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。


3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:12-14%

特点:苦香兼优

世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花,常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒,而且无论是大麦还是小麦啤酒,都能与其相得益彰。


4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花

原产地:英国

阿尔法酸:3.5-5.5%

特点:苦香兼优

在十八世纪后期,十九世纪前期吗,法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花,在1875年上市时,正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种,但是由于其较低的阿尔法酸,所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量,这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种,储藏性又较好,所以在英国市场上非常抢手。


5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:12-14%

特点:苦香兼优

奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花,经常被用来酿造APA和IPA,同时也适合酿造一些深色啤酒。

特点:极为显著的香气和一点辛辣气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。


6. 【哥伦布啤酒花】Columbus啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:14-18%

特点:苦香兼优

哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花(Columbus CentennialCascade),这款酒花也与Tomahawk(战斧)和Zeus(宙斯)并称为CTZ。从命名就可以看出,哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。

哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花,他拥有者梦幻般的的香气,阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中,各种成分也比较平衡。

特点:香味朴实、柑橘香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,帝王世涛。


7. 【捷克萨兹啤酒花】Czech Saaz啤酒花

原产地:捷克

阿尔法酸:2-6%

特点:香花

萨兹酒花是一款伟大的酒花,他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒(比如比尔森)。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种,B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久,略带草药的气味,各类油脂平衡,多酚物质富含较多,所以对啤酒有着良好的抗氧化作用,延长了啤酒口味的保质期。

注:由于2013年捷克水灾,导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半,所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。其他国家产萨兹酒花价格变化不大。

特点:优雅,令人愉悦的香气。

使用:可作为香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:欧洲风格的艾尔,拉格,比尔森。


8. 【水晶颗粒啤酒花】Crystal美国进口啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:3.5-6%

特点:香花

水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育,该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%,月桂烯含量较高,这给这款酒花带来了混合木香,花香和水果香。

特点:木香、花香和水果香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,金色艾尔,IPA干投,也适合做世涛和拉格啤酒。


9. 【努格特啤酒花】Nugget美国进口啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:9.5-14%

特点:苦香兼优

努格特是于1982年投放市场,他是由Brewer Gold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。该九华有着较低的蛇麻烯含量,月桂烯含量稍高,有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花,并且苦香兼优,所以很受商业酿造欢迎。

特点:极为显著的木本植物香气,和一点桃子气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:艾尔,世涛,Barley Wine。


10. 【古丁金牌啤酒花】Golding啤酒花

原产地:英国

阿尔法酸:4-6%

特点:苦香兼优

古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花,目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。

该花有着淡雅和持久的香气,非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。


11. 【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花

原产地:德国

阿尔法酸:3-6%

特点:苦香兼优

泰南格由德国泰南格酒花产区而得名,是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花,各类烯的含量均在适度的范围之内,法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高,所以一直属于稀缺品种,尤其是德国产区的泰南格,产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式,英式拉格及艾尔啤酒。


12. 【戴纳啤酒花】DANA啤酒花

原产地:斯洛文尼亚

阿尔法酸:11-16%

特点:苦香兼优

戴纳是一款苦香兼优酒花,他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。总有含量高,香味明显。

特点:柠檬,菠萝的香气和味道。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,博克,世涛。


13. 【胡德峰啤酒花】Mt Hood啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:4-8%

特点:香花

胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔,他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。

胡德峰酒花于1989年投放市场,类似于德国赫斯布鲁克,阿尔法酸值较低,主要作为香花使用。

特点:温和及令人愉悦的气味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:适合范围广泛,适合酿造各类艾尔,酵母小麦啤,博克,俄罗斯帝王世涛,IPA等。


14. 【挑战者啤酒花】Challenger啤酒花

原产地:英国

阿尔法酸:6.5-8.5%

特点:苦香兼优

挑战者是一款风靡英国的酒花,他是WYE大学实用北酿酒花和一款1961年培育的德国酒花杂交培育的。这是一款苦香兼优酒花,阿尔法酸一般在6.6-8.5%,该花于1968年发布,有着良好的香气和抗病性。

这款酒花适用范围广泛,苦香兼优,同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味,夹杂着松柏,绿茶,柑橘,香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。

特点:松柏,绿茶,柑橘,香料的香味。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:英式艾尔,波特,世涛,英式苦啤,棕艾,Barley Wine。


15. 【勇士啤酒花】Warrior啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:14-16.5%

特点:苦花

勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。由于其葎草酮含量低,所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定,干净的苦味,非常适合酿造IPA。


16. 【西楚啤酒花】Citral啤酒花

原产地:美国

阿尔法酸:11-13%

特点:苦香兼优

2007年推出的苦香兼优型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。它有浓郁的柑橘的香气和热带水果香(比如芒果香、番石榴香等)。α酸含量较之一般的香花要高,苦味出众,苦香兼优。

该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀,Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:美式淡色艾尔,IPA。


17. 【马林卡啤酒花】Marynka波兰啤酒花

原产地:波兰

阿尔法酸:9-12%

特点:苦香兼优

马林卡是少数波兰酒花之一,马里卡酒花算是一款苦香兼优品种,但我们更经常作为苦花来使用它,该酒花有一定泥土和植物的香气,适合酿造拉格、比尔森啤酒。

使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。

适合酿制:淡色艾尔,拉格。比尔森。