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啤酒的分类具体有哪些?

文章来源:山东德酿 发布时间:2018/09/21 浏览量::

(一)按颜色划分


1.淡色啤酒俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类:


(1)淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明。


(2)金黄色啤酒。呈金黄色,口味清爽,香气突出。


(3)棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄,口味稍苦,略带焦香。


2.浓色啤酒色泽呈棕红或红褐色,原料为特殊麦芽,口味醇厚,苦味较小。


3.黑色啤酒酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒。



(二)按麦汁浓度划分


1.低浓度啤酒原麦汁浓度为7%~8%,酒精含量在2%左右。


2.中浓度啤酒原麦汁浓度11%~12%,酒精含量在3.1%~3.8%左右,是中国各大型啤酒厂的主要产品。


3.高浓度啤酒原麦汁浓度为14%~20%,酒精含量在4.9%一5.6%,属于高级啤酒。


(三)按是否经过杀酋处理划分


1.鲜啤酒又称生啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,适于当地销售。


2.熟啤酒经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深。


(四)按传统的风味划分


1.白啤酒或称麦酒(Ale)白啤酒主要产于英国,它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料,采用顶部高温发酵法,酒液呈苍白色,具酸味和烟熏麦芽香,酒精含量为4.5%,麦芽浓度为5%~5.5%。饮时需稍加食盐,为欧洲人所喜爱。


2.黄啤酒(Beer)它是市场上销售最多的一种啤酒,呈淡黄色,味清苦,爽口、细致。目前世界上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒,酒精含量一般在3.5%左右。


3.熟啤酒或称拉戈啤酒(Lager)主要产于美国,采用底部低温发酵法酿制,在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽,然后充人大量二氧化碳气装瓶,它是一种彻底发酵的啤酒。


4.烈啤酒或称司都特啤酒(Stout)主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似,但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多,酒花、麦芽香味极浓,略有烟熏味。


5.黑啤酒或称跑特啤酒(Porter)它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒,故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽,麦汁浓度高,香味浓郁,泡沫浓而稠,酒精含量4.5%,其味较烈啤酒要苦、要浓。


6.烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)包克啤酒是一种用啤酒沉制作的浓质啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性最强。它通常是冬天制,春天喝。在美国,春天一到就是包克啤酒节,大约要持续6周。在这个节日里,人们都喝包克啤酒。


7.扎啤(Jar)扎啤,即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。鲜啤酒即人们称的生啤酒,它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经杀菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌生存,所以口味淡雅清爽,酒花香味浓,更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是3~7天。随着无菌罐装设备的不断完善,现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体,维生素含量高,且无毒性,畅饮新鲜啤酒大有裨益。