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啤酒原料知识-常用酵母名称及其功能简介

文章来源:山东德酿 发布时间:2018/09/21 浏览量::

1. M27比利时高酒精度艾尔酵母


类型:艾尔酵母


风格:比利时风格


最终沉降性:中等


发酵温度:18-32度。建议温度:26-32度


M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵温度高,具有辛辣,水果,胡椒的味道特征。酒精度可达14%,是一款的典型的比利时季节酵母。


2. 【W34/70酵母】Fermentis拉格酵母


类型:拉格酵母


风格:德式/麦香型


最终沉降性:高


发酵温度:9-22度。适合温度:12-15度


全球最出名的酵母菌种,来源于德国维森酒厂Weihenstephan(始建于1040年世界上最古的啤酒厂)。由于其良好的发酵特性,干净的麦香味,被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高,所以也很适合家酿使用。


3.【CBC1高酒精度啤酒酵】酒精耐受度高达14%原装酵母


类型:艾尔酵母


风格:调节型


最终沉降性:好


发酵温度:15-25度。适合温度:15-25度。


CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母,专门为瓶中及桶中发酵而设计,形成的酵母泥层紧实。酵母本身风味不明显,对酒体影响小。也可以在主发酵中使用,直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风格啤酒、水果啤酒。


4.【M02西打Cider酒酵母】


类型:苹果酒酵母


风格:爱尔兰风格


最终沉降性:高


发酵温度:12-28度。适合温度:12-20度


M02是一款非常推荐的西打酒酵母,用来酿制各类水果起泡酒。果香味浓郁,酒体清脆。发酵度极高,沉降性极高,对二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接发酵,建议配合酵母营养剂使用。


在酿制果汁发酵饮料时,由于果汁中营养成分单一,缺少氮等必要元素,所以一般建议使用酵母营养计来辅助发酵。


5.【Belle Saison原装比利时酵母】


类型:艾尔酵母


风格:比利时果香型


最终沉降性:好


发酵温度:15-25度。适合温度:18-23度


贝尔季节酵母是一款比利时风格的酵母,发酵速度快,17度下5天完成主发酵,发酵度极高,富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度,可达到12度。适合酿制比利时季节啤酒,三料、四料、DOUBLE IPA等。


6.【BRY97美国西岸啤酒酵母】


类型:艾尔酵母


风格:美式


最终沉降性:好


发酵温度:12-25度。适合温度:17-21度


BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母,他出自SIEBEL学院,并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净,平衡。适合酿造美式风格啤酒。


7.【S04原装酵母】


类型:艾尔酵母


风格:英式果香型


最终沉降性:高。


发酵温度:12-25度。适合温度:15-20度。


非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快,能够形成很好的发酵脂,提升啤酒的脂香。在发酵后期能够形成紧密的酵母泥,有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔(ale)啤酒的生产,特别适用于木桶发酵和锥形罐啤酒的生产。


非常适合酿造各类英式淡色,英式苦啤,IPA等。


8.【T58原装酵母】


类型:艾尔酵母


风格:比利时果香型


最终沉降性:好


发酵温度:12-25度。适合温度:15-20度。


T58是一种非常特殊的酵母,有着非常好的果香气味和辛辣味道。还建议用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性能优异,残糖低,酒精度可高达11.5%V/V。非常适合酿造比例风格的三料和四料,以及俄罗斯帝王世涛。


9.【Munich Wheat慕尼黑小麦酵母】


类型:艾尔酵母


风格:德国捷克果香型


最终沉降性:中


发酵温度:12-25度。适合温度:12-19度。


广泛的被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒,具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优秀,启发速度快,在17°时可以在短短四天内即完成主发酵,所以被欧洲大量啤酒餐厅所喜爱。沉降能力中等。


10.弗曼迪斯拉格干酵母S-189


11.诺丁汉啤酒酵母


酵母风格: 风味和口感味温润、柔和

可酿制的啤酒种类

Mild Ale 淡啤酒、Golden Ale金啤酒、Blond Ale 黄啤酒、Kolsch啤酒、Bitter苦啤酒、Pale Ale淡啤酒、Pale Ale 淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、ESB啤酒、IPA啤酒、Altbier啤酒、Strong Ale高浓啤酒、Barleywine啤酒、美国风格棕啤酒,Dry Stout干世特啤酒、Imperial Stout皇家世特啤酒、Lager啤酒、Pilsner 啤酒、Vienna维也纳啤酒、Schwartzbier黑啤酒和Bock博克啤酒。